Veganské recepty a další nápady

• Veganství – požitek místo odříkání.
• Co nakoupit na veganské recepty?
• Co nahradit a čím?
• Inspirace kuchyněmi jiných zemí.

Veganství – požitek místo odříkání 

Žádné maso, žádná vejce, žádný sýr, žádné ryby – pokud se stravujete vegansky nebo chcete přejít na veganskou stravu, možná někdy přemýšlíte, co vlastně budete mít na talíři. Především přechod z plnohodnotné smíšené stravy na jídelníček zcela bez živočišných produktů bývá náročný – alespoň ze začátku. Jakmile si však vše osvojíte, vědomě se vzdát potravin živočišného původu už nemusí být obtížné. Veganských receptů je v dnešní době celá řada a vynikající veganské jídlo si můžete dopřát i na cestách. Stále více restaurací a kaváren totiž nabízí veganské alternativy.

Co nakoupit na veganské recepty?

Veganské recepty a veganská strava neznamená, že se musíte omezovat. Naopak, veganství může být o požitkářství. Příroda vám totiž nabízí celou paletu chutných potravin, kvůli nimž nemusí trpět ani umírat žádné zvíře. Veganská potravinová pyramida obsahuje následující složky:

• Ovoce a zeleninu,
• celozrnné obiloviny a brambory,
• luštěniny, jako jsou sója, fazole a čočka, cizrna, hrách, ale také arašídy,
• alternativy mléka, jako jsou ovesné, sójové, rýžové a mandlové nápoje nebo kokosové mléko,
• ořechy a semena,
• rostlinné oleje a tuky.

dm tip: Veganská strava nemusí být automaticky zdravá, protože na trhu najdeme i vysoce zpracované veganské výrobky nebo hotová jídla. Klíčem k vyvážené veganské stravě jsou především čerstvé sezónní potraviny a rozmanité recepty. 

Co nahradit a čím?

Některé recepty nás provázejí po celý život – oblíbený čokoládový dort, slavný vídeňský řízek nebo omáčka, kterou vařívala babička. Nemusíte se jich vzdát, ani když se rozhodnete pro veganskou stravu. Se správnými ingrediencemi můžete tradici proměnit ve veganské recepty. Níže vám poradíme, jak nejlépe nahradit potraviny živočišného původu.

Maso 

Ať už jde o mleté maso, klobásy, steaky nebo řízky – oblíbené masové speciality jsou už dnes v mnoha supermarketech k zakoupení ve veganské verzi. Alternativy masa se obvykle vyrábějí z tofu, seitanu, fazolí, čočky nebo chlebovníku. Mnoho veganských receptů s alternativami masa si však můžete snadno připravit i sami. Co třeba cizrnové placičky nebo obalovaný květák?

Mléko, máslo, smetana, jogurt a tvaroh

Kromě bohatého výběru rostlinných nápojů pořídíte také veganské alternativy šlehačky, jogurtu, tvarohu a másla, například ze slunečnicového nebo řepkového oleje. Při pečení a vaření tak můžete snadno nahradit potraviny živočišného původu těmi rostlinnými. Ingredience pro veganské recepty lze obvykle nahradit ve stejném poměru.

Sýr

Čedar, feta, camembert a dokonce i parmazán a mozzarella – mnoho lahodných sýrů seženete také ve veganské verzi. Vyrábějí se z rostlinných olejů, škrobu a vody. Používají se také luštěniny, ořechy, květák nebo rýže. Až budete tyto produkty kupovat, dejte pozor na různé příchutě a přísady. Některé veganské sýry obsahují umělá aromata a velké množství soli.

dm tip: Stejnou funkci sýra pro veganské těstoviny plní lahůdkové sušené droždí ve formě vloček. Až ho vyzkoušíte, budete mile překvapeni.

Vejce

Spousta receptů jako například na koláče, nákypy nebo karbanátky obsahuje v seznamu ingrediencí vejce, které v nich často slouží jako pojivo. Podle daného veganského receptu můžete vejce nahradit těmito potravinami: 

• Aquafaba, voda z cizrny, kterou lze vyšlehat jako vaječné bílky do sněhu. Je ideální na pečení moučníků a koláčů.
• Jablečné pyré nebo zralé banány se smíchají s rostlinným olejem a hmotu budou držet hezky pohromadě.
• Lněná nebo chia semínka namočená ve vodě dodají koláčům a nákypům potřebnou pevnost. 

Ryby 

Nahrazení ryb bývá skutečnou výzvou. V obchodech najdete veganské rybí prsty a veganského uzeného lososa. Stejně jako alternativy masa se i tyto rostlinné produkty vyrábějí ze sójových nebo pšeničných bílkovin. Rybí příchuť jim dodávají výtažky z řas a koření. I zde platí, že je třeba dát pozor na přídatné látky, protože se jedná o vysoce zpracované potraviny. Vyberte si veganský recept a nebojte se použít, co je na něj třeba.

dm tip: Za úvahu také stojí, jaké vitamíny pro vegany je nutno suplementovat.

Med

Med nahradíte snadno. Na snídaňové pečivo, do koláče, müsli nebo nápojů si místo něj dejte rostlinná sladidla jako agávový sirup, javorový sirup nebo sirup z cukrové řepy.

Inspirace kuchyněmi jiných zemí

Středoevropská kuchyně v zemích jako Rakousko a Německo, ale také ve východoevropských zemích, jako jsou Polsko a Česká republika, se tradičně vyznačuje vysokou spotřebou masa, vajec a mléka. Ne všude na světě je to však stejné. Jen o několik set kilometrů jižněji v Itálii využívají spoustu veganských receptů. Za zmínku stojí třeba polévka minestrone, zeleninové předkrmy, těstoviny s rajčaty a další zeleninou. Inspiraci na chutné veganské recepty najdete také v národních kuchyních těchto oblastí: 

• Levantská kuchyně: Kulinářská tradice Blízkého východu je bohatá na recepty s luštěninami, zeleninou a orientálním kořením.
• Indická kuchyně: Ať už jde o cizrnové kari, dušenou čočku nebo tofu tikka masala – v Indii se lidé také často vyhýbají masu a dalším živočišným složkám. A není to na úkor požitku.
• Asijská kuchyně: Rýže a nudle, polévky a plněné knedlíčky – v národních kuchyních Japonska, Číny, Thajska nebo Koreje určitě najdete, co hledáte.

Doufáme, že si přípravu veganských receptů užijete, a přejeme dobrou chuť!