Perníkové koření, a jak si ho doma přichystat

• Z čeho se vyrábí perníkové koření?
• Návod na vlastní koření na perníčky
• Jak používat perníkové koření?
• Jaká je trvanlivost?
• Vyrobte si vlastní směs
• FAQ

Z čeho se vyrábí perníkové koření?

Jaké koření se běžně přidává do perníčků? V zásadě není pevně dáno, jaké přísady do směsi perníkového koření vlastně patří. Každý výrobce i pekař má svůj vlastní recept, který se liší přísadami a jejich vzájemným poměrem. V tradičních směsích koření na perníčky existují také regionální rozdíly. Do perníkového koření se obvykle přidávají tyto druhy koření:

• Skořice,
• badyán nebo anýz,
• zázvor,
• kardamom,
• koriandr,
• hřebíček,
• nové koření
• a muškátový oříšek.

Některé směsi perníkového koření obsahují také aromatické složky, jako je fenykl, vanilka, sušené květy muškátového oříšku a kůra citrusových plodů.

Jakou roli má skořice?

Při koupi skořice do vlastního perníkového koření můžete vybírat mezi dvěma různými formami. Skořice se získává ze sušené kůry dvou druhů skořicovníku: Skořicovníku cejlonského (pravá skořice) a skořicovníku čínského (kassiový květ). Kassiový květ je levnější a jeho složení se od pravé skořice poněkud liší. Jde především o vyšší podíl látky kumarinu, která při předávkování může poškodit játra. Pokud si perníkové koření vyrábíte sami, určitě byste měli sáhnout po kvalitní cejlonské skořici.

Není perník jako perník?

Perníku se kdysi říkalo peprník, protože se do původní receptury přidával kromě mouky a medu právě pepř. Zároveň se však výrazem pepř označovala spousta dalších druhů koření ze zámoří. Pod názvem „Pfefferkuchen“ ho můžeme najít dodnes například v německých zemích, odkud se dostal k nám. V některých perníkových směsích, které jsou prodávány právě pod tímto názvem, však najdeme vyšší podíl anýzu.

Perníčky vs spekulatius

Kromě perníčků se především v zemích Beneluxu v době Vánoc pečou sušenky spekulatius. V těch ještě více dominuje skořice, a naopak anýz a koriandr často úplně chybí. Věděli jste, že u jednoho druhu kořeněných sušenek spekulatius oproti perníčkům se do směsi koření opravdu přidává bílý pepř?

Návod na vlastní koření na perníčky

Jaké ingredience potřebujete na výrobu vlastního koření na perníčky? Jak už bylo řečeno, na perníkové koření neexistuje jeden recept. Záleží nakonec jen na vás, jaká chuť bude vašemu koření dominovat a čím ji zjemníte. Pro inspiraci nabízíme poměry jednotlivých základních přísad:

• 35 g skořice,
• 8 g hřebíčku,
• 8 g muškátového oříšku,
• 8 g kardamomu,
• 4 g nového koření,
• 4 g anýzu nebo badyánu,
• 4 g koriandru
• a 2 g sušeného zázvoru.

dm tip: S poměry experimentujte, abyste našli tu správnou směs právě pro vás. Důležité je pouze to, aby skořice jako hlavní složka měla vždy nejvyšší podíl. Dále je třeba dodržet také poměr ostatních přísad, ale vždy platí, že do směsi patří co nejvíce skořice a co nejméně zázvoru.

Jak na výrobu?

Příprava směsi koření je velmi jednoduchá. Držte se následujícího návodu a domácí perníkové koření přizpůsobené vaší chuti bude hotové během chvilky:

1. Odvažte všechny přísady.
2. V hmoždíři nahrubo rozemelte celou skořici a badyán. U badyánu se používají nejen semena, ale také cípy hvězdic.
3. Všechny ingredience smíchejte.
4. Poté vše rozemelte na prášek (viz níže).
5. Směs nasypte do šroubovací sklenice a skladujte na chladném a tmavém místě.

Jaké množství je potřeba?

Doporučené množství perníkového koření se liší recept od receptu. Přibližně platí, že na kilogram těsta se použije přibližně 20 g koření. Pokud si ho vyrábíte sami, bude nejlepší, když si nejdříve zkusíte upéct zkušební dávku pečiva.

Jak používat perníkové koření?

Směs můžete použít i mimo vánoční pečení. Na co ale domácí perníkové koření použít? Tato všestranná směs koření se skvěle hodí do dalšího pečiva, jako jsou ovocné chlebíčky, koláče, moučníky nebo jiné pokrmy:

• Sladkosti: Domácím kořením na perníčky můžete zjemnit třeba rýžový nákyp, krupicovou kaši, zmrzlinu nebo pudink.
• Jablečné pyré nebo pečená jablka se díky koření promění v pochoutku.
• Nápoje: Teplým nápojům, jako je čaj, punč nebo svařené víno, dodá koření hřejivý, zimní nádech. A nějaké další pochoutky? Třeba vaječný likér.
• Na chleba: Džemy a marmelády získají díky směsi koření zvláštní aroma.
• Něco sytějšího: Překvapivě chutné je domácí perníkové koření v červeném zelí, výpeku a pečeném mase.

Jaká je trvanlivost?

Perníkové koření skladujte nejlépe stejně jako ostatní koření – na suchém místě, chráněném před vzduchem a světlem. Tedy buď v neprůhledné nádobě, nebo v uzavřené skříňce. Směs koření za takových podmínek můžete uchovávat až tři roky. Koření se při delším skladování nekazí, ale časem ztrácí intenzitu.

dm tip: Nejlepší způsob, jak zvýraznit aroma perníkového koření, je mlít ho čerstvě při každém dalším použití. Buď v elektrickém mlýnku, nebo ručně v hmoždíři.

Vyrobte si vlastní směs

Ať už klasická směs na pečení vánočního cukroví nebo jinde v kuchyni, s kořením na perníčky ozvláštníte své pečení, vaření, a dokonce i nápoje – a dodáte jim šmrnc. Ze základních ingrediencí si vytvořte vlastní směs, která vám přinese potěšení nejen během adventu.