Tymián: Blahodárná rostlina, kterou využijete i v kuchyni

• Jaké druhy tymiánu existují?
• Pěstování tymiánu a správná péče.
• Jaké zdravotní výhody nabízí tymián?
• Jak lze tymián využít v kuchyni?
• Jak sušit a skladovat tymián?

Jaké druhy tymiánu existují?

Tymián je rozšířený po celém světě. Většina z více než 300 druhů se vyskytuje v mírném, suchém podnebí Středomoří. Četné zástupce tohoto rodu najdete v Itálii, Španělsku, Řecku a jižní Francii. Nejznámější je tymián obecný (Thymus vulgaris). Ve středověku jej benediktinští mniši přivezli přes Alpy a pěstovali v klášterních zahradách. V Česku tymián obecný na volných prostranstvích neroste. Místo toho zde rostou jiné druhy tymiánu. Patří mezi ně především:

• Mateřídouška vejčitá (Thymus pulegioides),
• mateřídouška úzkolistá (Thymus serpyllum),
• mateřídouška časná (Thymus praecox),
• pamětník alpínský (Thymus alpinus).

Vedle těchto přirozených druhů existují ještě odrůdy a hybridy vzniklé šlechtěním. Známé jsou druhy tymiánu jako například:

• Italský pomerančový tymián (Thymus vulgaris var. fragrantissima),
• kokosový tymián (Thymus species „kokos“),
• zakrslý tymián (Thymus vulgaris var. compactus),
• francouzský tymián (Thymus vulgaris var. fleur provencale).

Dále se můžeme setkat také s hybridním citronovým tymiánem (Thymus × citriodorus), což je kříženec tymiánu obecného (Thymus vulgaris) a mateřídoušky vejčité (Thymus pulegioides).

Vlastnosti jednotlivých druhů

Rodina tymiánovitých rostlin je pestrá a rozmanitá. V závislosti na druhu a odrůdě se rostliny od sebe výrazně liší:

Tymián obecný (Thymus vulgaris) má hustý, vzpřímený růst a dorůstá do výšky 10 až 50 centimetrů. Oproti tomu mateřídouška vejčitá tvoří husté polštáře, zatímco mateřídouška úzkolistá je známá svým plazivým růstem.

Rozdíly jsou i ve vůni:

• Tymián obecný zaujme silně rozvinutým aromatem.
• Citronový tymián (Thymus × citriodorus) okouzlí jemnými tóny citrusů.
• Kokosový tymián (Thymus species „Kokos“) voní lehce po kokosu.
• Italský pomerančový tymián (Thymus vulgaris var. fragrantissima) má ve své vůni noty hořkého pomeranče.

Všechny druhy tymiánu patří do čeledi hluchavkovitých. Společným znakem jsou silně rozvětvené výhonky s malými lístky, které jsou na spodní straně mírně ochlupené. Květy jsou růžové, bílé nebo fialové a rostou v malých, hustých trsech, které jsou kolem stonku uspořádány do prstenců (lichopřeslenů).

Pěstování tymiánu a správná péče 

Chcete-li tymián pěstovat na zahradě, budete potřebovat slunečné, světlé a teplé stanoviště se suchou půdou bez živin. Optimální jsou například:

• Skalky,
• suché zdi nebo
• svahy.

Rostlině se daří také v bylinkových záhonech a květináčích. Použijte co nejpropustnější písčitou půdu a vyhněte se přemokření.

Chcete-li pěstovat atraktivní směs bylinek v balkonových truhlících nebo vyvýšených záhonech, zkombinujte tymián s jinými druhy milujícími slunce, jako jsou:

• Levandule,
• rozmarýn,
• šalvěj,
• yzop nebo
• saturejka.

Tyto druhy rovněž preferují suché až polosuché půdy chudé na živiny, a proto se skvěle hodí ke společné výsadbě. Společně tvoří vynikající zdroj potravy pro včely a motýly.

Na co si dát při pěstování pozor

Tymián je nenáročná rostlina do květináče i na zahradu. Potřebuje málo vody a hnojiva. Na jaře je potřeba zkrátit jeho větve o třetinu nebo polovinu, po tomto omlazení znovu silně vyraší a vytvoří mnoho výhonků se zelenými listy.

Pokud chcete nechat tymián přes zimu venku, budete potřebovat odolné druhy. Mezi ně patří:

• Tymián obecný (Thymus vulgaris),
• mateřídouška vejčitá (Thymus pulegioides),
• mateřídouška časná (Thymus praecox),
• pamětník alpínský (Thymus alpinus).

Tyto druhy snášejí mrazy až do -20 °C. Pouze při trvalém mrazu bez sněhu potřebují ochrannou vrstvu z jedlového jehličí, slámy nebo klestí.

Rostliny v květináčích a nádobách v chladném ročním období ideálně zakryjte jutovým pytlem nebo bublinkovou fólií, aby byly kořenové baly chráněné před přílišným chladem.

Jaké zdravotní výhody nabízí tymián?

Tymián je známý jako blahodárná rostlina již po mnoho staletí. Už staří Řekové jej používali jako vonný kouř při obětinách bohům. Možná právě z této doby pochází i jeho jméno, protože řecké slovo „thysia“ znamená „vytvářet kouř“. Druhá teorie odvozuje název tymián od slova „thymos“, které označuje odvahu, životní sílu a náladu či duševní rozpoložení.

Opojná vůně této kořeněné rostliny pochází z látek zvaných thymol a karvakrol. Působí příznivě při uvolňování hlenů, zmírňuje křeče a má také antibakteriální účinky. Proto je tymián často součástí například:

• Čajů proti nachlazení,
• sirupů a pastilek proti kašli,
• koupelí proti nachlazení
• a dalších produktů používaných při nachlazení.

Kromě toho jej můžete využívat jako ústní vodu nebo ke kloktání, jelikož podporuje léčbu zánětů v dutině ústní a nosohltanu. Protože tiší křeče, pomůže také při zažívacích potížích, jako je například nadýmání.

Jak lze tymián využít v kuchyni?

Tymián je jedlý a je součástí mnoha kořenících směsí z jihofrancouzské, italské a řecké kuchyně. Skvělou chuť dodá:

• Pokrmům z masa a ryb,
• středozemní zelenině,
• pokrmům z brambor,
• mořským plodům.

Mimo to jím lze okořenit také omáčky, dipy, tvaroh, čerstvý sýr nebo omáčky na těstoviny či pizzu.

Jak sušit a skladovat tymián?

Složky tymiánu se nacházejí převážně v éterických olejích obsažených v listech a květech. Koncentrace thymolu a karvakrolu je obzvláště vysoká těsně před obdobím květu. V závislosti na druhu a odrůdě kvete rostlina mezi květnem a říjnem. Proto je ideální čas pro zkracování výhonků počátek léta a podzim.

Postupujte následovně:

• Stříhejte pouze větvičky suchých rostlin, jelikož rosa, dešťová voda či voda ze zalévání podporují rozklad složek tymiánu.
• Odstraňte odumřelé části rostlin a povadlé lístky.
• Spojte výhonky do malých svazků a zavěste je stonky vzhůru na tmavém, dobře větraném místě při teplotě 20 až 30 stupňů Celsia.
• Alternativně můžete větvičky vyskládat také na arch pečicího papíru a sušit na vzduchu nebo je vložit do trouby s lehce pootevřenými dvířky.

Pokud lze suché lístky rozdrtit mezi prsty, je tymián dostatečně vysušený. Odstraňte poté listy ze stonků a uložte je do vzduchotěsných, nepropustných nádob. Takto lze sušený tymián skladovat až dva roky.