Linecké košíčky plněné pistáciovým krémem od Jana Jirky alias @jenda_hair_and_bake

Přísady 

Těsto na košíčky 

• 180 g hladké mouky 

• 50 g moučkového cukru 

• 100 g másla (vychlazeného, nakrájeného na kostky) 

• 20 g žloutku (cca jeden žloutek) 

Náplň do košíčků 

• 200 g pistáciového krému 

• 100 g másla 

• malinová marmeláda  

Na ozdobu 

• maliny sušené mrazem 

Postup 

Těsto na košíčky 

Všechny sypké suroviny (hladkou mouku a moučkový cukr) nasypte do mísy a promíchejte je. Přidejte žloutek a vychlazené máslo nakrájené na kostky. Rukama nebo hnětacím hákem v robotu zadělejte hladké, kompaktní těsto. Zabalte do potravinářské fólie a nechte přes noc odležet v lednici. 

Pečení košíčků 

Nejprve si připravte formičky na košíčky. Nejjednodušší postup je takový, že je rozprostřete na pečicí plech, vystříkáte olejem ve spreji a vložíte na 5 minut do vyhřáté trouby na 180 °C. Takto se formičky vypečou a už během opakovaného pečení je nemusíte vymazávat. Vypečené formičky nechte zcela vychladnout. 

Těsto vyndejte z lednice a nechte jej povolit na pokojovou teplotu. Aby lépe povolilo, můžete ho párkrát propracovat rukama na pracovní ploše. 

Troubu předehřejte na 175 °C – horní a dolní ohřev. 
Pozor, nepečte na horkovzduch. 

Vytvořte malé košíčky tak, že dáte kousek těsta do každého košíčku a vytlačíte ho po obvodu, aby těsto bylo rovnoměrně rozprostřené po celé formičce. 
Takto připravené košíčky dejte na plech a pečte je přibližně 15 minut. 
Pozor, každá trouba peče jinak. Košíčky mají být růžově zlatavé – myslete na to, že ještě po vyndání z trouby trochu dojdou. 

Náplň – příprava 

Pistáciový krém a máslo vyndejte z lednice s dostatečným předstihem, aby měly pokojovou teplotu. Je důležité, aby obě složky měly stejnou teplotu, protože pokud by se lišily, krém by se srazil.  

Do robotu s balonovou metlou dejte máslo a vyšlehejte ho do světlé pěny. Do vyšlehané pěny postupně po lžících přidávejte pistáciový krém a opatrně ho zašlehejte. Takto vzniklý krém bude mít krémovou, hladkou a hezkou texturu, ideální pro plnění košíčků. 

Plnění košíčků 

Malinovou marmeládu dejte do cukrářského sáčku. Pistáciový krém vložte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou. Marmeládu stříkněte na dno košíčku. Poté krém nastříkejte do košíčku tak, aby vytvořil pěknou dekorativní a elegantní čepičku. Díky tomu bude košíček vypadat opravdu slavnostně a lákavě. 

Zdobení 

Košíčky ozdobte malinami sušenými mrazem a můžete je i posypat sekanými pistáciemi. Výsledkem jsou jemné, křehké košíčky s lahodnou pistáciovou náplní a osvěžující malinovou ozdobou.