Mrkvové gazpacho s krekry ve tvaru zajíčka

Přísady

na 4 porce (misky)

Na mrkvové gazpacho

• 150 g dmBio pšeničné mouky, typ 405 + trocha na zpracování

• 30 g strouhaného parmezánu

• sůl

• ½ lžičky dmBio mleté papriky

• 100 g studeného másla nakrájeného na kostičky

• 1 lžička vinného octa

• 300 g mrkve

• 15 g čerstvého zázvoru

• 1 pšeničná nebo špaldová houska

• 1 lžíce dmBio jablečného octa

• ½ lžičky dmBio mleté kurkumy

• 5 lžic dmBio jablečného pyré

• 3 lžíce dmBio olivového oleje + trocha na pokapání

• 1 žloutek

• 1 lžíce mléka

• 1 lžíce dmBio neloupaného sezamu

• 2 snítky máty

• 4 lžíce jogurtu

• ½ lžičky růžového pepře

Příprava

mrkvového gazpacha

1. krok

   Na přípravu krekrů smíchejte mouku, parmezán, špetku soli a mletou papriku. Přidejte máslo a ocet. Vše dobře zapracujte do hladkého těsta nejdříve hákem ručního mixéru a poté rukama. Těsto rozválejte, přikryjte a dejte na hodinu odpočinout do ledničky.

2. krok

   Na mrkvové gazpacho očistěte, oloupejte a nakrájejte mrkev na malé kousky. Totéž udělejte se zázvorem. Mrkev a zázvor vařte v jednom litru mírně osolené vody doměkka asi 15 minut.

3. krok

   Housku zbavte kůrky a nakrájejte nadrobno. Mrkev rozmixujte s vodou, v níž se vařila, nejlépe v mixéru (případně tyčovým mixérem). Přidejte housku, jablečný ocet, kurkumu, jablečné pyré, olivový olej a rozmixujte do jemné konzistence. Dochuťte solí. Pokud je mrkvové gazpacho příliš husté, přidejte trochu vody, přikryjte a nechte chladnout aspoň čtyři hodiny.

4. krok

   Předehřejte troubu na 180 stupňů. Rozmíchejte vaječný žloutek s mlékem. Na pomoučené pracovní ploše vyválejte krekrové těsto na tloušťku asi 3 mm a vykrajujte malé zajíčky. Zajíčky vyložte na plech pokryté pečicím papírem, lehce je potřete směsí žloutku a mléka a posypte sezamem. Pečte jeden plech po druhém ve vyhřáté troubě na střední úrovni asi 15 minut. Nakonec nechte úplně vychladnout.

5. krok

   Otrhejte lístky máty. Mrkvové gazpacho ještě jednou zamíchejte, nalijte do polévkových misek, pokapejte jogurtem, trochou olivového oleje a posypte mátou a růžovým pepřem. Podávejte s krekry ve tvaru zajíčka.