• Sezóna medvědího česneku
• Na co dbát při sběru?
• Pozor na záměnu
• Příprava pesta
• Alternativy a rady
• Různé využití pro pesto  
• FAQ

Kdy je sezóna medvědího česneku?

Sezóna medvědího česneku nastává podle roční teploty většinou začátkem března a trvá do konce května. Medvědí česnek se dá často sehnat i v obchodech, ale co je hezčí, než se vydat vyzbrojen košíkem nebo jutovým pytlem do lesa sám a nasbírat si, co hrdlo ráčí. Tímto způsobem si můžete jednoduše připravit čerstvé pesto z medvědího česneku v pohodlí domova ihned po sběru v lese. Čím je medvědí česnek mladší, tím výraznější bude mít chuť. Koncem sezóny, když jsou jeho listy velké a plně vzrostlé, tak může mít lesní česnek, jak se mu také lidově přezdívá, herbální až hořké chuťové tóny.

Na co si dát při sběru pozor?

Když si chce člověk připravit pesto z medvědího česneku sám, měl by si dát při sběru pozor na pár základních věcí, jako jsou intenzivní vůně, tvar listů a kde medvědí česnek roste. Jak jednoduše a spolehlivě poznat medvědí česnek jsme pro vás shrnuli níže.

Vůně

Intenzivní vůně česneku je cítit už z dálky. Pokud si nejste jistí, jednoduše promněte list mezi prsty. Cítíte česnek? V tom případě jste na správné stopě.

Listy

Listy medvědího česneku mají oválný tvar a uprostřed se rozšiřují, jejich spodní strana je matná. Stonek je dutý a má tři hrany.

Místo sběru

Rostliny medvědího česneku mají rády stinná a vlhká místa. Vyskytují se v listnatých a lužních lesích bohatých na živiny, kde je vysoká hladina podzemní vody, a často se množí na velkých plochách.

Pozor na záměnu

Člověk by si při sběru měl dát pozor, protože rostliny konvalinek jsou medvědímu česneku velmi podobné. Svým oválným tvarem listů mohou mást, rozdíl nalezneme na spodní straně, která je lesklá. Rozhodující je, kdy se na sběr vydáme. Konvalinky začínají růst až po lesním česneku, před koncem dubna se většinou ještě nevyskytují. Nejzásadnější rozdíl je ve vůni – konvalinky nevoní po česneku. Pokud i přesto nemáme jistotu, vyplatí se podívat se rostlině na kořeny. Medvědí česnek má kořeny v podobě cibulky, zatímco konvalinka tvoří vodorovné kořínky.

Alternativy a rady

Pro veganskou verzi je možné nahradit parmezán veganským sýrem. Stonky rostlin můžete rovněž zpracovat.

dm tip: Pokud vás příprava pesta z medvědího česneku bude bavit, můžete si zkusit vyrobit i bazalkové pesto.

Stejný recept na pesto z medvědího česneku lze obměnit jinými druhy ořechů, např. kešu. Obměnit můžete i sýr. Vyzkoušejte italský sýr z ovčího mléka zvaný pecorino, který pestu propůjčí intenzivnější aroma a chuť.

Po otevření by se mělo pesto spotřebovat během několika dnů. Nenačatá sklenice vydrží v lednici několik měsíců. Trvanlivost můžeme prodloužit, když vynecháme parmezán, který se kazí rychleji. Domácí pesto lze zamrazit i v jednotlivých porcích.

Pesto z medvědího česneku a jeho různé použití

Pesto z medvědího česneku můžete v kuchyni využít opravdu všestranně. Hodí se do těstovin, jako základ pro salátový dresink, jako pomazánka na pečivo, k sýrům a podobně. Oceníte ho i v případě, že doma máte pokrm, který je tzv. „nemastný neslaný". Z takového jídla dokáže vykouzlit opravdovou lahůdku.

dm tip: Mějte jistotu, že máte doma vždy něco k snědku a objednejte si trvanlivý chléb & další pečivo na dm.cz