DIY: Pesto z medvědího česneku

Sezóna medvědího česneku začíná, podél lesa se vane vůně divokého česneku a sytě zelené listy nám oznamují příchod jara. V následujícím článku si řekneme, jak si rychle a jednoduše připravit domácí pesto z medvědího česneku, proč je medvědí česnek tak zdravý a na co si dát při sběru pozor.

Kdy je sezóna medvědího česneku?

Sezóna medvědího česneku nastává podle roční teploty většinou začátkem března a trvá do konce května. Medvědí česnek se dá často sehnat i v obchodech, ale co je hezčí, než se vydat vyzbrojen košíkem nebo jutovým pytlem do lesa sám a nasbírat si, co hrdlo ráčí. Tímto způsobem si můžete jednoduše připravit čerstvé pesto z medvědího česneku v pohodlí domova ihned po sběru v lese. Čím je medvědí česnek mladší, tím výraznější bude mít chuť. Koncem sezóny, když jsou jeho listy velké a plně vzrostlé, tak může mít lesní česnek, jak se mu také lidově přezdívá, herbální až hořké chuťové tóny.

Na co si dát při sběru pozor?

Když si chce člověk připravit pesto z medvědího česneku sám, měl by si dát při sběru pozor na pár základních věcí, jako jsou intenzivní vůně, tvar listů a kde medvědí česnek roste. Jak jednoduše a spolehlivě poznat medvědí česnek jsme pro vás shrnuli níže.

Vůně

Intenzivní vůně česneku je cítit už z dálky. Pokud si nejste jistí, jednoduše promněte list mezi prsty. Cítíte česnek? V tom případě jste na správné stopě.

Listy

Listy medvědího česneku mají oválný tvar a uprostřed se rozšiřují, jejich spodní strana je matná. Stonek je dutý a má tři hrany.

Místo sběru

Rostliny medvědího česneku mají rády stinná a vlhká místa. Vyskytují se v listnatých a lužních lesích bohatých na živiny, kde je vysoká hladina podzemní vody, a často se množí na velkých plochách.

Pozor na záměnu

Člověk by si při sběru měl dát pozor, protože rostliny konvalinek jsou medvědímu česneku velmi podobné. Svým oválným tvarem listů mohou mást, rozdíl nalezneme na spodní straně, která je lesklá. Rozhodující je, kdy se na sběr vydáme. Konvalinky začínají růst až po lesním česneku, před koncem dubna se většinou ještě nevyskytují. Nejzásadnější rozdíl je ve vůni – konvalinky nevoní po česneku. Pokud i přesto nemáme jistotu, vyplatí se podívat se rostlině na kořeny. Medvědí česnek má kořeny v podobě cibulky, zatímco konvalinka tvoří vodorovné kořínky.

dm drogerie

14. 8. 2023

Vegetariánské

•

Chuťovky

•

Omáčky & dipy

•

Rychlé & snadné

•

Rafinované & úsporné

•

Využití zbytků

Přísady

1–2 plné hrsti čerstvého medvědího česneku (asi 200 g)
25 g piniových oříšků
25 g parmezánu
sůl a pepř
rostlinný olej (nejlépe se hodí olivový)
zavařovací sklenice

Příprava

Lesní česnek po nasbírání dobře opláchněte a usušte (odstředivka na salát vám práci usnadní), poté nakrájejte na plátky.
Pro zvýraznění aroma piniových oříšků je můžeme krátce buď nasucho nebo na kapce oleje opražit.
Následně oříšky rozmixujte, přidejte zbylé ingredience a vše mixujte do krémové konzistence.
Poté přidejte parmezán a dobře promíchejte, olej přidávejte dle potřeby a požadované konzistence.
Pestem naplňte čisté zavařovací sklenice a zalijte vrstvou olivového oleje, aby pesto vydrželo déle a nezačalo ztrácet barvu.

Alternativy a rady

Pro veganskou verzi je možné nahradit parmezán veganským sýrem. Stonky rostlin můžete rovněž zpracovat.

dm tip: Pokud vás příprava pesta z medvědího česneku bude bavit, můžete si zkusit vyrobit i bazalkové pesto.

Stejný recept na pesto z medvědího česneku lze obměnit jinými druhy ořechů, např. kešu. Obměnit můžete i sýr. Vyzkoušejte italský sýr z ovčího mléka zvaný pecorino, který pestu propůjčí intenzivnější aroma a chuť.

Po otevření by se mělo pesto spotřebovat během několika dnů. Nenačatá sklenice vydrží v lednici několik měsíců. Trvanlivost můžeme prodloužit, když vynecháme parmezán, který se kazí rychleji. Domácí pesto lze zamrazit i v jednotlivých porcích.

Pesto z medvědího česneku a jeho různé použití

Pesto z medvědího česneku můžete v kuchyni využít opravdu všestranně. Hodí se do těstovin, jako základ pro salátový dresink, jako pomazánka na pečivo, k sýrům a podobně. Oceníte ho i v případě, že doma máte pokrm, který je tzv. „nemastný neslaný". Z takového jídla dokáže vykouzlit opravdovou lahůdku.

dm tip: Mějte jistotu, že máte doma vždy něco k snědku a objednejte si trvanlivý chléb & další pečivo na dm.cz

FAQ

Kdy kvete medvědí česnek?

V závislosti na počasí od března do konce května.

V čem se liší medvědí česnek od konvalinek?

Lesní česnek výrazně voní po česneku a jeho spodní strana listů je matná. Konvalinky nemají výraznější vůni a jejich spodní strana listů je lesklá.

Jak dlouho je pesto z medvědího česneku trvanlivé?

Doma vyrobené pesto z medvědího česneku vydrží nenačaté několik měsíců.

Jak dlouho vydrží pesto z medvědího česneku ve sklenici?

Po otevření by se pesto mělo spotřebovat během pár dnů. Pokud jste během přípravy nepoužili parmezán nebo jiný sýr, vydrží o něco déle.

Proč chutná moje pesto z medvědího česneku nahořkle?

Na finální chuť má zásadní vliv čas sběru, když je medvědí česnek velmi zralý (listy jsou velké a silné), tak může mít nahořklou chuť.

Dá se pesto z medvědího česneku zamrazit?

Ano, domácí pesto se dá skvěle zamrazit. Před dalším použitím jej nechte jednoduše roztát pár hodin při pokojové teplotě.

Lze používat krom listů medvědího česneku i stonky?

Ano, při výrobě pesta se hodí používat listy i stonky.

Jak poznat, že pesto z medvědího česneku již není dobré?

Pokud pesto začne mít zvláštní vůni nebo se začala tvořit plíseň, už není vhodné ho používat.

Vhodné produkty

Značka: dmBio; Název produktu: Naturland bylinná sůl, 200 g; Cena: 48,90 Kč; Základní cena: 200 g (24,45 Kč za 100 g); dm značka grafika; 4,58 z 5 hvězdiček na základě 100 hodnocení; Dostupnost: Status červený Není skladem, Status šedý Ověřit dostupnost v prodejně dm
48,90 Kč
200 g (24,45 Kč za 100 g)
dmBioNaturland bylinná sůl, 200 g
(101)
Není skladem
Značka: dmBio; Název produktu: bio extra panenský olivový olej Nativ, 750 ml; Cena: 289,00 Kč; Základní cena: 750 ml (38,53 Kč za 100 ml); dm značka grafika; 4,198 z 5 hvězdiček na základě 1 126 hodnocení; Dostupnost: Status zelený Skladem, Status šedý Ověřit dostupnost v prodejně dm
289,00 Kč
750 ml (38,53 Kč za 100 ml)
dmBiobio extra panenský olivový olej Nativ, 750 ml
(1126)
Skladem
Značka: dmBio; Název produktu: bio řepkový olej, 500 ml; Cena: 58,90 Kč; Základní cena: 500 ml (11,78 Kč za 100 ml); dm značka grafika; 4,851 z 5 hvězdiček na základě 148 hodnocení; Dostupnost: Status zelený Skladem, Status šedý Ověřit dostupnost v prodejně dm
58,90 Kč
500 ml (11,78 Kč za 100 ml)
dmBiobio řepkový olej, 500 ml
(148)
Skladem
Značka: dmBio; Název produktu: bio lněný olej, 250 ml; Cena: 64,90 Kč; Základní cena: 250 ml (25,96 Kč za 100 ml); dm značka grafika; 4,136 z 5 hvězdiček na základě 191 hodnocení; Dostupnost: Status zelený Skladem, Status šedý Ověřit dostupnost v prodejně dm
64,90 Kč
250 ml (25,96 Kč za 100 ml)
dmBiobio lněný olej, 250 ml
(191)
Skladem
Značka: dmBio; Název produktu: bio ořechy kešu, jádra nepražená lámaná, 300 g; Cena: 94,90 Kč; Základní cena: 300 g (31,63 Kč za 100 g); dm značka grafika; 4,679 z 5 hvězdiček na základě 486 hodnocení; Dostupnost: Status zelený Skladem, Status šedý Ověřit dostupnost v prodejně dm
94,90 Kč
300 g (31,63 Kč za 100 g)
dmBiobio ořechy kešu, jádra nepražená lámaná, 300 g
(486)
Skladem
Značka: dmBio; Název produktu: bio ořechy kešu, jádra celá nepražená, 150 g; Cena: 59,90 Kč; Základní cena: 150 g (39,93 Kč za 100 g); dm značka grafika; 5 z 5 hvězdiček na základě 6 hodnocení; Dostupnost: Status červený Není skladem, Status šedý Ověřit dostupnost v prodejně dm
59,90 Kč
150 g (39,93 Kč za 100 g)
dmBiobio ořechy kešu, jádra celá nepražená, 150 g
(6)
Není skladem
Značka: dmBio; Název produktu: bio extra panenský olivový olej nefiltrovaný, 500 ml; Cena: 239,00 Kč; Základní cena: 500 ml (47,80 Kč za 100 ml); dm značka grafika; 4,621 z 5 hvězdiček na základě 311 hodnocení; Dostupnost: Status zelený Skladem, Status šedý Ověřit dostupnost v prodejně dm
239,00 Kč
500 ml (47,80 Kč za 100 ml)
dmBiobio extra panenský olivový olej nefiltrovaný, 500 ml
(311)
Skladem
Značka: nupreme; Název produktu: himalájská sůl růžová, 500 g; Cena: 38,90 Kč; Základní cena: 500 g (7,78 Kč za 100 g); 5 z 5 hvězdiček na základě 10 hodnocení; Dostupnost: Status zelený Skladem, Status šedý Ověřit dostupnost v prodejně dm
38,90 Kč
500 g (7,78 Kč za 100 g)
nupremehimalájská sůl růžová, 500 g
(10)
Skladem