Sváteční hlavní chod: ořechová pečeně

Vyzkoušejte připravit slavnostní menu pro změnu zcela bez masa. Máme pro vás tip na výtečný recept, se kterým vykouzlíte na Štědrý den dokonalou slavnostní večeři pouze z vegetariánských surovin.

Suroviny na 4 porce

Suroviny na ořechovou pečeni:

• 100 g mandlí dmBio
• 100 g kešu jader dmBio
• 40 g slunečnicových semínek dmBio
• 100 g vlašských ořechů dmBio
• 60 g sezamových semínek dmBio
• 2 mrkve
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 4 rajčata sušená na slunci dmBio
• 150 g horského sýru typu Bergkäse
• 50 g parmazánu
• 3 vejce
• 1 svazek petržele
• 2-3 větvičky rozmarýnu
• 2-3 větvičky tymiánu
• 3 lžíce středně ostré hořčice dmBio
• 2 lžíce bezlepkové sójové omáčky
• sójová omáčka Tamari
• 75 g bezlepkového toastového chleba
• 2-3 lžíce studeného másla
• mořská sůl a pepř
• nakládané brusinky

Suroviny na zeleninovou přílohu:

• 4 ks mrkve nebo jiné kořenové zeleniny
• mořská sůl
• 3 lžíce olivového oleje dmBio
• 2 červené papriky
• petržel na ozdobení

Suroviny na bramborový humus:

• 1 kg moučných brambor
• 3 stroužky česneku
• špetka nastrouhaného muškátového oříšku
• 5 lžic olivového oleje dmBio
• 3 lžíce tahini dmBio (sezamová pasta)
• ½ sklenice cizrny dmBio

Postup

1. Jádra a semínka orestujte bez tuku na pánvi s nepřilnavým povrchem. Poté je nechte vychladnout. Následně oloupejte mrkev a nakrájejte ji najemno. Cibuli a stroužky česneku také oloupejte a nasekejte nadrobno.
2. Sušená rajčata nakrájejte najemno. Horský sýr a parmezán nastrouhejte nahrubo. Toastový chleba rozdrobte mezi prsty na malé kousky. Listy petržele, tymiánu a rozmarýn nasekejte najemno.
3. Předehřejte troubu - horkovzdušnou na 180 °C, normální na 200 °C (horní i dolní ohřev). Jádra a semínka rozmixujte najemno v mixéru a dejte je společně s ostatními připravenými surovinami do misky.
4. Přidejte vejce, hořčici a bezlepkovou sójovou omáčku. Směs dobře promíchejte rukama nebo v robotu. Dochuťte solí a pepřem.
5. Pečicí formu ve tvaru biskupského chlebíčku vyložte pečicím papírem. Nalijte do ní ořechovou směs a překryjte alobalem. Následně formu položte na hluboký plech, vložte do předehřáté trouby na střední mřížku a pečte asi 30 minut.
6. Mezitím začněte vařit v hrnci osolenou vodu na brambory a přiveďte ji k varu. Omyjte kořenovou zeleninu, oloupejte ji a nakrájejte na nudličky. Společně s paprikou je položte do otevřené pečicí formy, pokapejte olivový olejem, posypte mořskou solí a vložte je do trouby asi 30 minut před dopečením ořechové pečeně. Oloupejte brambory, nakrájejte je na čtvrtky, dejte do vody a nechte je vařit do měkka asi 20 minut.
7. Z pečeně sejměte po 30 minutách alobal, potřete rovnoměrně máslem a nechte péct dalších 20 minut v troubě. Sceďte cizrnu a rozmačkejte ji vidličkou. Brambory rozmačkejte pasírovačem. Přidejte oloupané stroužky česneku a vše promíchejte s cizrnovým pyré, muškátovým oříškem, olivovým olejem, pastou tahin, solí a pepřem.
8. Pečeni a zeleninu vyndejte z trouby a nechte vychladnout asi 5 minut. Poté ji vyklopte z formy a servírujte společně s bramborovým humusem a nakládanými brusinkami.
9. Čas přípravy: 35 minut
10. Celkový čas: 1 hodina a 30 minut