Kouzlo ořechů ve vánočním cukroví

Čas, kdy se začínáme těšit na Vánoce a v domácnostech se připravují těsta na první cukroví, se pomalu blíží. K těmto svátkům a s nimi spjatému vánočnímu cukroví neodmyslitelně patří ořechy. Neslouží však jen jako dekorace, v malých cukrovinkách, které jsou svou velikosti akorát tak do pusy, mají své opodstatnění. Proč se oříšky do vánočního cukroví začaly přidávat? Na co si dát při jejich nákupu pozor? A v jaké formě je při pečení můžeme použít?

Jak poznat dobré ořechy?

Při nákupu upřednostněte větší ořechy v celku, jsou kvalitnější než ořechy půlené či sekané, které mnohdy mohou být vyschlé. Ořechová jádra by na sobě neměla mít žádné skvrnky nebo tečky, které mohou značit přítomnost škůdce (například molů). Pavučinky nebo šedivý povlak zase mohou znamenat plíseň. Dejte pozor, aby mezi vyloupanými ořechy nebyly zbytky skořápek, které by při konzumaci mohly pěkně potrápit naši ústní dutinu.

Pokud máte příležitost ořechy ochutnat, pamatujte na to, že by neměly chutnat hořce (výjimkou jsou čerstvé vlašské ořechy, jejich slupka je často slabě hořká, což je normální). Pokud si k ořechům přičichnete, neměly by být citit zatuchle.

Porozhlédněte se po vlašských ořeších, které jsou světlejší barvy bez výrazného žilkování. Mandle by neměly být svraštělé. Ořechy obecně by měly mít tvrdou strukturu. Vyhněte se „gumovým“ ořechům, měkkost ukazuje na to, že ořechy jsou navlhlé. Ořechy by také neměly být nažloutlé či ve středu nahnědlé, takové zabarvení svědčí o tom, že jsou jádra žluklá.

Nutriční hodnota ořechů

Ten, kdo nemá na ořechy alergii, má opravdu štěstí. Ořechy jsou totiž plné zdraví prospěšných látek. Přesný obsah těchto látek se samozřejmě mírně liší s každým druhem ořechů, obecně však lze říci, že ořechy jsou plné nenasycených mastných kyselin, které jsou mnohdy označovány jako „dobré tuky“. Ty snižují množství „zlého cholesterolu“ v krvi.

Vysoký obsah vitamínu E funguje jako antioxidant, velké množství bílkovin a vlákniny pozitivně působí na náš trávicí systém. Ořechy jsou bohaté také na hořčík, draslík, zinek, vápník, vitamín K a vitamíny skupiny B. Ořechová jádra jsou důležitým zdrojem energie.

Ačkoliv jsou ořechy mnohdy považovány za superpotravinu, je třeba mít na paměti, že bychom to s jejich konzumací, stejně jako se vším, neměli přehánět. Obsahují sice zdravé tuky, ale je důležité si uvědomovat, že se pořád jedná o tuky, a ořechová jádra tak mají vysokou kalorickou hodnotu. Dopřávejte si proto křupavé oříšky s mírou.

Výrazná chuť

Historie vánočního cukroví sahá až do 16. století. V podobě, jakou známe dnes, se však cukroví začalo objevovat až s příchodem 19. století. Tehdy se jednalo především o výsadu bohatých měšťanů. Až po druhé světové válce se ke směsi mouky, cukru, vajec a tuku začaly přidávat dražší suroviny, tedy i ořechy. Již naše prababičky pékavaly pracny (kterým se dříve říkalo medvědí tlapky), ve kterých hrály prim vlašské ořechy.

Málokdo si dnes dokáže představit zmíněné pracny či vosí hnízda bez vlašáků, Masarykovy knoflíky bez lískových jader, někdo ořechy přidává i do lineckých slepovaných koleček po vzoru slavného lineckého koláče. Pekaři a cukrářky ořechy do kuchyně zařadili zcela jistě pro výraznou chuť těchto jader.

Při pečení vánočního cukroví můžeme použít dle chuti nejrůznější druhy ořechů. Je dobré vždy dodržet daný poměr surovin v receptu. Kromě typické chuti ořechy zajistí křehkou strukturu cukrovinek. Obsahují navíc hodně olejů – tuk je nositelem chuti, proto je ořechové pečivo chuťově výrazné. Vždy myslete na to, že pokud během přípravy obměníte druh ořechů, zcela změníte chuť výsledného cukroví.

V jaké formě ořechy použít?

Ořechy jsou v kuchyni velmi všestranné. Na vánoční tabuli povětšinou najdeme alespoň jeden druh cukroví, který je politý čokoládou, na níž se vyjímá přilepený celý ořech. Pokud se při pečení cukroví rozhodneme sáhnout po ořeších, nemusíme je ale použít jen jako dekoraci.

Z ořechů můžeme připravit mouku, jednoduše je rozemeleme v mixéru najemno. Takovou moukou pak můžeme při pečení nahradit část běžné hladké mouky. Pokud máme rádi, když se do cukroví zakousneme a překvapí nás v něm křupavé kousky, přidáme do těsta najemno či nahrubo nasekané oříšky. Skvělé je také ořechové máslo, které se do širokého povědomí dostalo relativně nedávno – zkuste z něj připravit krém, kterým jednotlivé kousky cukroví slepíte. Chuť podtrhněte špetkou soli, nebudete litovat.