Tradiční vánočka

Suroviny:

Na těsto:

• 500 g hladké mouky dmBio pšeničné 405
• 500 g polohrubé mouky (z toho 1-2 lžíce na kvásek)
• 200 g třtinového cukru dmBio (z toho 1 lžíci na kvásek)
• 1 vanilkový cukr bourbon dmBio
• 200 g másla
• 1 kostka droždí
• 2 lžičky soli
• 2 vejce (případně 1 vejce + 2 žloutky) + 1 na potření
• 480 ml vlažného plnotučného mléka dmBio  (část použít na kvásek)
• trochu rumu
• rozinky dmBio (můžeme předem namočit do rumu)
• 100 g nasekaných mandlí dmBio (⅔ do vánočky a zhruba ⅓ na posypání navrch)

Na potření:

• 1 vejce
• 1 lžíce smetany ke šlehání

Postup:

1. Nejdříve si připravte kvásek. Do misky si rozdrobte droždí, které zasypte lžící cukru a nechte ho rozpustit. Poté zalijte vlažným mlékem (cca 0,5 dcl), zasypte lžící polohrubé mouky a promíchejte. Kvásek dejte vzejít na teplé místo.
2. Do mísy si poté dejte polohrubou mouku, cukr, vanilkový cukr, sůl, vejce, mléko a rum. Tuto směs nechte v robotu dobře zpracovat (klidně 10-15 minut). Až kvásek zdvojnásobí objem, přidejte ho k těstu a na nejnižší stupeň dobře promíchejte. Nakonec do těsta nechte zapracovat střídavě hladkou mouku a rozpuštěné (zchladlé) máslo. Nakonec už jen lehce zapracujte rozinky a nasekané mandle, oboje můžeme den předem namočit v rumu. Trochu mandlí si nechte na posypání vánoček.
3. Zpracované těsto si rozdělte do dvou mís a nechte zhruba 1,5 až 2 hodiny vykynout. Z každé mísy pak upleťte jednu vánočku. Pokud máte dost času, můžete vykynuté těsto v míse nadzvednout, ono spadne a vy ho necháte znovu vykynout. Vánočky pak budou chutnější.
4. Poté vánočku upleťte, já to dělám vždy z devíti pramenů. Spodní vrstvu ze čtyř, střední ze tří a poslední ze dvou. Ty pouze stočte a na koncích podložte dospodu hotové vánočky. Upletenou vánočku nechte ještě alespoň půl hodiny vykynout na plechu. Před upečením ji pak potřete rozmíchaným vajíčkem s trochou smetany a posypte plátkovými mandlemi.
5. Vánočku pečte zhruba 30 minut na 175 stupňů.