Candát s máslovou vinnou omáčkou a grilovanými pórky

Nejlahodnější tuzemská ryba má pevné bílé maso delikátní chuti. Dravá ryba se výborně doplňuje s jemnou chutí mladých pórků. Lahůdka! Vinná máslová omáčka sluší candátu i pórkům. Pokud u vás doma někdo pórku neholduje, servírujte candáta s vařenými brambůrky.

Množství: 4 porce

Doba přípravy: 30 minut

Suroviny a postup:

Candát:

4 filety candáta (à 200 g)

4 lžíce olivového oleje

sůl a čerstvě mletý pepř

Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Filety candáta zbavte pinzetou případných kostí, osolte, opepřete, zakápněte olejem a upečte v předehřáté troubě na připraveném plechu dozlatova, trvá to zhruba 15 minut. Maso zbělá a zpevní, okraje zezlátnou.

Pokud máte filety s kůží, položte je na připravený plech kůží dolů. Rybu můžete upéct i na pánvi – rozehřejte v ní olej na vyšší teplotu, vložte do něj filety kůží dolů, snižte teplotu na střední, pečte 5 minut, obraťte a dopečte 3 minuty. Pokud se ryba sama neodlepuje ode dna pánve, pečte ji ještě chvilku.

Omáčka:

1 menší cibule nebo 2 šalotky

2 lžíce bílého vinného octa

200 ml suchého bílého vína

1 bobkový list

4 kuličky nového koření

4 kuličky černého pepře

150 g studeného másla

sůl a čerstvě mletý pepř

Než se ryba upeče, připravte omáčku. Cibule nebo šalotky oloupejte a nakrájejte nadrobno. Zalijte je v rendlíku vinným octem a vínem, přidejte koření a zahřívejte k varu. Snižte teplotu a vařte, až tekutina zhoustne do konzistence sirupu, asi 15–20 minut.

Vinnou redukci odstavte, přeceďte a vmíchejte do ní 2 lžíce studeného másla. Jakmile se máslo rozpustí, vmíchejte do redukce další 2 lžíce másla, vraťte na plotýnku a na nízkém stupni vmíchávejte do omáčky po kouskách máslo, až vznikne hladký krém. Dochuťte a přelijte přes candáta a podávejte s grilovanými pórky.