Bio oleje
Bio oleje: Aromatičtí pomocníci do kuchyně
Ať už jako jemné dochucení salátu, součást dresinku nebo pro zjemnění hotových pokrmů: bio oleje přinášejí do kuchyně chuť i aroma. Jako bio olej se označuje rostlinný olej vyrobený ze surovin pocházejících z certifikovaného ekologického zemědělství podle pravidel EU pro ekologickou produkci.
V našem sortimentu najdete pestrý výběr takto označených bio olejů – od klasik, jako jsou olivový, slunečnicový nebo řepkový olej, až po speciální druhy, například dýňový, lněný nebo ořechový olej.
Čím se bio oleje liší od konvenčních olejů?
Hlavní rozdíl spočívá v pěstování rostlin. Rostliny určené k výrobě bio olejů se pěstují podle pravidel EU pro ekologickou produkci, tedy bez použití chemicko-syntetických přípravků na ochranu rostlin a bez minerálních dusíkatých hnojiv. Tato pravidla platí bez ohledu na druh rostliny, ať už jde o slunečnici, řepku, olivy, dýni nebo ořechy.
Také při zpracování bio olejů platí zvláštní požadavky. Při výrobě bio olejů například není povolena extrakce pomocí rozpouštědel. Dodržování těchto požadavků pravidelně kontrolují schválené kontrolní organizace pro ekologickou produkci.
Lisovaný za studena, panenský, rafinovaný: Co tyto pojmy znamenají?
Na lahvích olejů se často objevují označení jako „lisovaný za studena“, „panenský“ nebo „rafinovaný“. Tyto pojmy popisují způsob zpracování oleje a pomáhají při výběru vhodného využití v kuchyni.
Rafinovaný olej
Po lisování prochází olej několika čisticími kroky. Výsledkem je olej s neutrální chutí a vyšší tepelnou stabilitou, který se podle údajů výrobce může hodit například na vaření, pečení, smažení nebo fritování.
Olej lisovaný za studena
Olej se získává mechanicky bez dodatečného přívodu tepla. Suroviny mohou být před zpracováním praženy a výsledný olej může být upraven vodní párou. Oleje lisované za studena si zachovávají své typické aroma a hodí se zejména do studené kuchyně.
Panenský olej
Označení „panenský“ znamená, že olejniny nebyly před lisováním praženy. Po lisování za studena může být olej už pouze filtrován.
Extra panenský olivový olej
Jde o nejvyšší kvalitativní kategorii olivového oleje. Získává se výhradně mechanickými postupy, musí být senzoricky bez vad a splňovat stanovené požadavky na nízký obsah volných mastných kyselin.
Bio oleje v kuchyni: Který olej se na co hodí
Každý olej má svou vlastní chuť a vlastnosti, proto se ne každý hodí ke stejnému použití. Řídit se můžete údaji na obalu a doporučeními výrobce.
Do studené kuchyně, například do salátů, dresinků nebo dipů
Vhodné jsou zejména panenské a za studena lisované oleje, například extra panenský olivový olej, lněný olej, dýňový olej nebo ořechový olej.
Na šetrné dušení a vaření
Vhodné mohou být jemnější oleje, například bio řepkový nebo bio slunečnicový olej, pokud je toto použití doporučeno výrobcem na obalu.
Na prudké opékání nebo fritování
Používejte tepelně stabilní oleje a tuky, například rafinované rostlinné oleje, kokosový tuk, arašídový olej nebo speciální oleje určené ke smažení, které jsou pro tento účel výslovně označeny.
Tip
Pokud na obalu není uvedena informace o tepelné stabilitě, doporučujeme olej používat spíše ve studené kuchyni nebo se řídit pokyny výrobce.
Jak bio oleje správně skladovat?
Aby si bio oleje zachovaly své aroma co nejdéle, skladujte je na chladném a tmavém místě a po otevření je vždy dobře uzavřete. Obzvlášť citlivé jsou panenské oleje a oleje z ořechů nebo semen. Nejlépe chutnají, když se po otevření spotřebují v době doporučené výrobcem.
Vždy se proto řiďte pokyny uvedenými na obalu konkrétního výrobku.
Který bio olej je pro vás ten pravý?
Objevte v našem sortimentu pestrý výběr bio olejů označených podle pravidel EU pro ekologickou produkci a najděte si svou oblíbenou variantu – do studené kuchyně, na vaření nebo k dochucení hotových pokrmů.